Salicylate-Liste: Welche Lebensmittel meiden?

Hallo liebe Leserinnen und Leser,

 

in diesem Beitrag geht es darum, welche Lebensmittel Sie meiden oder reduzieren sollten, wenn Sie an einer Salicylatunverträglichkeit leiden. ~

 

In der Medizin ist die Wirksamkeit einer salicylatarmen Diät zwar umstritten, doch viele Betroffene bemerken eine Verbesserung ihrer Symptome.

 

In einer Studie (1) von 2021 wurde dies nun auch wissenschaftlich überprüft mit dem Ergebnis, dass 73 Prozent der Studienteilnehmer eine drastische Symptomverbesserung erlebten, wenn sie Salicylate mieden oder reduzierten.

 

Bei rund 13 Prozent kam es zumindest zu einer mäßigen Besserung, und nur wenige Teilnehmer spürten gar keine Besserung ihrer Symptome.

 

Dieses Studienergebnis macht Mut und motiviert dazu, sich an eine salicylatarme Diät zu halten, auch wenn sie so manche Einschränkung erfordert.

 

Erfahren Sie nun, welche Lebensmittel Sie bei einer Salicylatunverträglichkeit meiden oder reduzieren sollten, damit auch Sie beschwerdefrei werden.

 

Hinweis:

Salicylat-Gehalte in Nahrungsmitteln können stark schwanken.

 

Unsere Salicylate-Liste kann deshalb nur Hinweise geben, keine allgemeingültigen Empfehlungen. Und sie erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.

 

Viel Salicylat ist in folgenden Nahrungsmitteln enthalten, bitte nur wenig davon genießen, bzw. austesten, wie viel Sie persönlich davon vertragen.

• Gewürze (Curry, schwarzer Pfeffer, Paprikagewürz, Anis, Zimt, Koriander)
• Trockenkräuter (Majoran, Basilikum, Oregano, Thymian)
• Rosinen
• Beeren (Johannisbeeren, Himbeeren) und deren Säfte, auch Superfoods
• Aprikosen
• Mandeln
• Erdnüsse
• Artischocke
• Zucchini
• Salatgurke
• Tomatenprodukte
• Kartoffeln und Kartoffelprodukte
• Oliven, Olivenöl
• Paprikagemüse (vor allem grüne Paprika)
• Weintrauben
• Kräutertee (vor allem Pfefferminztee)
• Grüner Tee und Schwarztee
• Wein, Sekt

Nach der oben genannten Studie (1) gelten auch folgende Nahrungsmittel als salicylatreich:

• Blumenkohl
• Hafer
• Mais
• Buchweizen

Dagegen wird Olivenöl dort als salicylatarm genannt. 

 

Sie sehen, es gibt immer noch widersprüchliche Angaben zum Salicylatgehalt.

Er ist nun mal abhängig von vielen Faktoren, wie zum Beispiel Sorte, Anbauart und anderen Bedingungen.

 

Wichtig zu wissen:

• Bioprodukte enthalten von Natur aus mehr Salicylate als herkömmlich Angebautes.
• Schälen und Wässern von Obst und Gemüse hilft, den Salicylatgehalt zu reduzieren.

 

Und denken Sie daran:

 

Die Salicylate summieren sich. Zum Beispiel ist ein bisschen Zucchini ist sicher noch verträglich. Wenn Sie aber oft und viel davon genießen und dann noch kombiniert mit anderen salicylatreichen Lebensmitteln, werden Sie es merken.

 

Tipp: Das Buch Lebensmitteltabelle für die Praxis: Der kleine Souci/Fachmann/Kraut

 

enthält vielfältige Nährwerttabellen, unter anderem ist auch der jeweilige (natürliche) Salicylatgehalt von Lebensmitteln angegeben.

 

Salicylate können der Nahrung auch zugesetzt werden, dies gilt besonders für abgepackte Fertiggerichte.

 

Meiden sollten Sie vor allem alles "Fertige", Aromatisierte und stark Gewürzte:

• Fertiggemüse-Zubereitungen (Pfannengemüse, Fertige Gemüseburger, Fertigsalate)
• fertige Fleisch- oder Fischzubereitungen (z.B. Fisch mit Kräuterauflage, marinierte Gerichte)
• Alles, was in Folie eingeschweißt haltbar ist (z.B. Spätzle, Maultaschen, Pizza, usw.)
• Gewürzmischungen
• Kräutersoßen
• Fertig-Mayonnaisen
• Tomatenketchup und Tomatensoßen
• Sauer eingelegtes Gemüse
• Alles mit dem Zusatz "Aroma", vor allem "naturidentische Aromastoffe" (z.B. in Limonaden, Fruchtjoghurts, usw.)
• Minzbonbons und Kaugummis

Wer an einer Salicylatintoleranz leidet, sollte auch auf bestimmte E-Stoffe achten, weil diese ebenfalls häufig unverträglich sind:

 

Benzoesäure / Benzoate (E 210)

Butylhydroxyanisol (BHA E 320)

Butyhydroxytoluol (BHT E 321)

Tertiär-Butylhydrochinon (TBHQ E319)

Tartrazin (E 102)

 

 

Benzoesäure und Benzoate können zum Beispiel enthalten sein in:

Joghurt, Sauermilchprodukte

Sauer eingelegtem Gemüse

Fruchtsäften, Limonaden, Cola-Getränken (z.B. in Pepsi Cola)

Alkoholfreiem Bier, evtl. auch in Fassbier

Fruchtzubereitungen 

Flüssig-Ei und in den daraus hergestellten Nahrungsmitteln (im fertigen Lebensmittel muss das Benzoat aus dem Flüssig-Ei dann nicht unbedingt deklariert sein).

Auch die Verpackungsfolie an der Wurst- oder Käsetheke ist oft mit Benzoesäure beschichtet, achten Sie auch auf diese Quellen. Vielleicht hilft es ja, sich den Käse in die mitgebrachte Frischhaltebox einwiegen zu lassen?

 

BHA, BHT und TBHQ sind zugelassen zum Konservieren von fetthaltigen Speisen. Sie sind häufig enthalten in:

Frittierfett (Pommes!)

Margarine

Bratöl

Instantsuppen und -soßen

Knabbergebäck

Kartoffelchips

Fertige Kuchen-Backmischungen

Milchpulver

Ölhaltige Vitamin- oder Nahrungsergänzungspräparate

manchen Arzneimitteln, vor allem in Flüssigzubereitungen und Weichkapseln 

 

Diese Inhaltsstoffe müssen nicht immer deklariert sein, weil sie in den einzelnen Bestandteilen stecken und somit nicht dem Endprodukt zugefügt wurden. 

 

Tartrazin ist ein Farbstoff, der Lebensmitteln eine gelbe Farbe verleiht. Er ist chemisch verwandt mit dem Arzneimittelwirkstoff Metamizol und ist für Menschen mit Salicylatunverträglichkeit ebenfalls oft unverträglich. Tartrazin kann vorkommen in:

Brausepulver, Brause, Sirup

aromatisierter Schmelzkäse 

Fleisch- und Fischersatzprodukte aus pflanzlichem Eiweiß

Speiseeis, Pudding und Desserts 

Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck 

gesalzene Knabberartikel aus Kartoffeln oder Getreide 

Spirituosen, Frucht- und Obstweine 

Süßwaren

Senf und Würzsoßen

Nahrungsergänzungsmitteln

 

Auch viele Medikamente sind bei einer Salicylatunverträglichkeit nicht gut verträglich, insbesondere:

• ASS-Medikamente (Aspirin)
• Nichtsteroidale Entzündungshemmer (Diclofenac, Ibuprofen, usw.) auch als Salben
• Paracetamol und Metamizol mitunter ebenfalls unverträglich
• Cromoglycinsäure (Antiallergikum) 
• Flüssige Medikamente oder Zubereitungen, die den Konservierungsstoff Benzoesäure oder Paraben enthalten (chemisch verwandt mit Salicylsäure)
• Nasensprays mit Konservierungsmitteln
• Kräuterhaltige Medikamente und Salben
• Produkte, die ätherische Öle, vor allem Menthol enthalten
• Mentholhaltige Mundspüllösungen und Zahncremes

 

Auch manche Zahn- oder Zahnwurzelfüllmaterialien sind auf Salicylatbasis hergestellt.

Bitte informieren Sie Ihren Zahnarzt vor einer Zahnwurzelbehandlung von Ihrer Salicylatintoleranz und suchen Sie mit ihm zusammen nach verträglicheren Materialien für die Zahn- oder Zahnwurzelfüllung.

 

Auch in vielen Kosmetik- und Hautpflegeprodukten sind oft Salicylate oder salicylatverwandte Stoffe und Konservierungsmittel enthalten.

 

Da Salicylate auch über die Haut aufgenommen werden, ist es wichtig, auch hier auf verträgliche Produkte zu achten.

 

Deshalb haben wir eine Liste verträglicher Pflegeprodukte für Sie zusammengestellt. Diese finden Sie hier: Salicylatarme Pflegeprodukte

 

Lesen Sie auch unseren Hauptartikel zur Salicylatintoleranz. Darin finden Sie viele wichtige Informationen zu Symptomen, Diagnose und Behandlungsmöglichkeiten.

 

Hier geht´s zum Artikel: Salicylatintoleranz Symptome erkennen

 

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finden Sie viele wertvolle Infos zur Salicylatintoleranz und ebenfalls eine ausführliche Salicylate Liste.

Quellen:

(1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8003553/ (abgerufen am 26.06.2022)