Salicylate-Liste: Welche Lebensmittel meiden?

Hallo liebe Leserinnen und Leser,

in diesem Beitrag geht es darum, welche Lebensmittel Sie meiden oder reduzieren sollten, wenn Sie an einer Salicylatunverträglichkeit leiden. ~

In der Medizin ist die Wirksamkeit einer salicylatarmen Diät zwar umstritten, doch viele Betroffene bemerken eine Verbesserung ihrer Symptome.

In einer Studie (1) von 2021 wurde dies nun auch wissenschaftlich überprüft mit dem Ergebnis, dass 73 Prozent der Studienteilnehmer eine drastische Symptomverbesserung erlebten, wenn sie Salicylate mieden oder reduzierten.

Bei rund 13 Prozent kam es zumindest zu einer mäßigen Besserung, und nur wenige Teilnehmer spürten gar keine Besserung ihrer Symptome.

Dieses Studienergebnis macht Mut und motiviert dazu, sich an eine salicylatarme Diät zu halten, auch wenn sie so manche Einschränkung erfordert.

Erfahren Sie nun, welche Lebensmittel Sie bei einer Salicylatunverträglichkeit meiden oder reduzieren sollten, damit auch Sie beschwerdefrei werden.

Hinweis:

Salicylat-Gehalte in Nahrungsmitteln können stark schwanken.

Unsere Salicylate-Liste kann deshalb nur Hinweise geben, keine allgemeingültigen Empfehlungen. Und sie erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.

Viel Salicylat ist in folgenden Nahrungsmitteln enthalten, bitte nur wenig davon genießen, bzw. austesten, wie viel Sie persönlich davon vertragen.

• Gewürze (Curry, schwarzer Pfeffer, Paprikagewürz, Anis, Zimt, Koriander)
• Trockenkräuter (Majoran, Basilikum, Oregano, Thymian)
• Rosinen
• Beeren (Johannisbeeren, Himbeeren) und deren Säfte, auch Superfoods
• Aprikosen
• Mandeln
• Erdnüsse
• Artischocke
• Zucchini
• Salatgurke
• Tomaten und Tomatenprodukte
• Kartoffeln und Kartoffelprodukte
• Oliven, Olivenöl
• Paprikagemüse (vor allem grüne Paprika)
• Weintrauben
• Kräutertee (vor allem Pfefferminztee)
• Grüner Tee und Schwarztee
• Wein, Sekt

Nach der oben genannten Studie (1) gelten auch folgende Nahrungsmittel als salicylatreich:

• Blumenkohl
• Hafer
• Mais
• Buchweizen

Dagegen wird Olivenöl dort als salicylatarm genannt. 

Sie sehen, es gibt immer noch widersprüchliche Angaben zum Salicylatgehalt.

Er ist nun mal abhängig von vielen Faktoren, wie zum Beispiel Sorte, Anbauart und anderen Bedingungen.

Wichtig zu wissen:

• Bioprodukte enthalten von Natur aus mehr Salicylate als herkömmlich Angebautes.
• Schälen und Wässern von Obst und Gemüse hilft, den Salicylatgehalt zu reduzieren.

Und denken Sie daran:

Die Salicylate summieren sich. Ein bisschen Zucchini ist sicher noch verträglich. Wenn Sie aber oft und viel davon genießen und dann noch kombiniert mit anderen salicylatreichen Lebensmitteln, werden Sie es merken.

Tipp: Das Buch Lebensmitteltabelle für die Praxis: Der kleine Souci/Fachmann/Kraut

enthält vielfältige Nährwerttabellen, unter anderem ist auch der jeweilige (natürliche) Salicylatgehalt von Lebensmitteln angegeben.

Salicylate können der Nahrung auch zugesetzt werden, dies gilt besonders für abgepackte Fertiggerichte.

Meiden sollten Sie vor allem alles "Fertige", Aromatisierte und stark Gewürzte:

• Fertiggemüse-Zubereitungen (Pfannengemüse, Fertige Gemüseburger, Fertigsalate)
• fertige Fleisch- oder Fischzubereitungen (z.B. Fisch mit Kräuterauflage, marinierte Gerichte)
• Alles, was in Folie eingeschweißt haltbar ist (z.B. Spätzle, Maultaschen, Pizza, usw.)
• Gewürzmischungen
• Kräutersoßen
• Fertig-Mayonnaisen
• Tomatenketchup und Tomatensoßen
• Sauer eingelegtes Gemüse
• Alles mit dem Zusatz "Aroma", vor allem "naturidentische Aromastoffe" (z.B. in Limonaden, Fruchtjoghurts, usw.)
• Minzbonbons und Kaugummis

Wer an einer Salicylatintoleranz leidet, sollte auch auf bestimmte E-Stoffe achten, weil diese ebenfalls häufig unverträglich sind:

Benzoesäure / Benzoate (E 210)

Butylhydroxyanisol (BHA E 320)

Butyhydroxytoluol (BHT E 321)

Tartrazin (E 102)

Benzoesäure und Benzoate können zum Beispiel enthalten sein in:

• Joghurt, Sauermilchprodukte
• Sauer eingelegtem Gemüse
• Fruchtsäften, Limonaden, Cola-Getränken (z.B. in Pepsi Cola)
• Alkoholfreiem Fass-Bier
• Fruchtzubereitungen 
• Flüssig-Ei und in den daraus hergestellten Nahrungsmitteln (im fertigen Lebensmittel muss das Benzoat aus dem Flüssig-Ei dann nicht unbedingt deklariert sein).
• Auch die Verpackungsfolie an der Wurst- oder Käsetheke ist oft mit Benzoesäure beschichtet, achten Sie auch auf diese Quellen. Vielleicht hilft es ja, sich den Käse in die mitgebrachte Frischhaltebox einwiegen zu lassen?

BHA und BHT sind zugelassen zum Konservieren von fetthaltigen Speisen. Sie sind häufig enthalten in:

• Frittierfett (Pommes!)
• Margarine
• Bratöl
• Knabbergebäck
• Kartoffelchips
• Fertige Kuchenbackmischungen
• Ölhaltige Vitamin- oder Nahrungsergänzungspräparate

Tartrazin ist ein Farbstoff, der Lebensmitteln eine gelbe Farbe verleiht. Er ist chemisch verwandt mit dem Arzneimittelwirkstoff Metamizol und ist für Menschen mit Salicylatunverträglichkeit ebenfalls oft unverträglich. Tartrazin kann vorkommen in:

• Brausepulver, Brause, Sirup
• aromatisierter Schmelzkäse 
• Fleisch- und Fischersatzprodukte aus pflanzlichem Eiweiß
• Speiseeis, Pudding und Desserts 
• Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck 
• gesalzene Knabberartikel aus Kartoffeln oder Getreide 
• Spirituosen, Frucht- und Obstweine 
• Süßwaren
• Senf und Würzsoßen
• Nahrungsergänzungsmitteln

Auch viele Medikamente sind bei einer Salicylatunverträglichkeit nicht gut verträglich, insbesondere:

• ASS-Medikamente (Aspirin)
• Nichtsteroidale Entzündungshemmer (Diclofenac, Ibuprofen, usw.) auch als Salben
• Paracetamol und Metamizol mitunter ebenfalls unverträglich
• Cromoglycinsäure (Antiallergikum) 
• ACE-Hemmer (Blutdrucksenker - diese können bei Salicylatintoleranz evtl. unverträglich sein)
• Flüssige Medikamente oder Zubereitungen, die den Konservierungsstoff Benzoesäure oder Paraben enthalten (chemisch verwandt mit Salicylsäure)
• Nasensprays mit Konservierungsmitteln
• Kräuterhaltige Medikamente und Salben
• Produkte, die ätherische Öle, vor allem Menthol enthalten
• Mentholhaltige Mundspüllösungen und Zahncremes

Auch in vielen Kosmetik- und Hautpflegeprodukten sind oft Salicylate oder salicylatverwandte Stoffe und Konservierungsmittel enthalten.

Da Salicylate auch über die Haut aufgenommen werden, ist es wichtig, auch hier auf verträgliche Produkte zu achten.

Deshalb haben wir eine Liste verträglicher Pflegeprodukte für Sie zusammengestellt. Diese finden Sie hier: Salicylatarme Pflegeprodukte

Lesen Sie auch unseren Hauptartikel zur Salicylatintoleranz. Darin finden Sie viele wichtige Informationen zu Symptomen, Diagnose und Behandlungsmöglichkeiten.

Hier geht´s zum Artikel: Salicylatintoleranz Symptome erkennen

Quellen:

(1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8003553/ (abgerufen am 26.06.2022)