Tyramin gehört zu den so genannten biogenen Aminen und wirkt auf den Stoffwechsel der Neurotransmitter (Nervenbotenstoffe) im Körper ein.  Es ist ein Eiweißstoffwechselprodukt und entsteht aus der Aminosäure Tyrosin. In der Nahrung kommt Tyramin vor allem in gereiftem Käse vor, denn Käse enthält viel Tyrosin, das bei der Reifung dann zu Tyramin umgewandelt wird. Auch in nicht mehr frischen Fleisch- und Wurstwaren kommt es vor, ferner in Hefeextrakt und Sojaprodukten.

Im Körper wirkt Tyramin auf das vegetative Nervensystem ein und aktiviert den Sympathikusnerv. Das ist der Teil des Nervensystems, der die Körperfunktionen "hochfährt", um uns auf Kampf oder Flucht vorzubereiten.

Tyramin hat also im Grund den gleichen Effekt wie psychologischer Stress, er aktiviert viele biologische Funktionen und erzeugt ein Stressgefühl, ähnlich wie psychologischer Stress.

Normalerweise wird überschüssiges Tyramin vom Körper rasch abgebaut. Dafür ist das Enzym Monoaminooxidase, kurz MAO, zuständig.

Es gibt jedoch Umstände, die die Monoaminooxidase hemmen oder in ihrer Aktivität einschränken. Dann kann Tyramin nicht abgebaut werden, reichert sich im Körper an und verursacht unterschiedliche Symptome. Das gefährlichste davon sind Bluthochdruckkrisen.

Eine eingeschränkte Aktivität der Monoaminooxidase führt somit zur Tyraminintoleranz.

Die eingeschränkte Aktivität der Monoaminooxidase kann hervorgerufen werden durch

• bestimmte Medikamente (MAO-Hemmer zur Therapie von Depressionen) 
• genetisch bedingte Disposition
• sonstige körpereigene Ursachen

Da die Monoaminioxidase Kupfer braucht, um gut zu funktionieren, kann auch ein Kupfermangel (Mit)Ursache der Tyraminintoleranz sein. Mehr zum Kupfermangel ist hier zu lesen.

Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie überempfindlich auf Tyramin reagieren, besonders aber bei Bluthochdruck, sollten Sie tyraminreiche Nahrungsmittel meiden oder zumindest stark reduzieren.

Tyramin ist enthalten in

• gereiften, gealterten Käsesorten besonders gut gereifter Camenbert, Appenzeller, Cheddar Bergkäse, Gorgonzola, etc., je stärker der Reifungsgrad, je aromatischer der Käse "nach Käse schmeckt", desto mehr Tyramin ist enthalten.
• geräucherte Wurstwaren, Dauerwurst,  z.B. Salami, Schinken, Leberwurst, Mettwurst
• Bananen, Himbeeren, Avocado, Bohnen, Tomaten, Sauerkraut
• Fischkonserven, Räucherfisch
• Sojazubereitungen und Sojasaucen, Tofu
• dunkles Bier, Rotwein, Sekt
• Hefeextrakt, Nüsse

Sie können viel für Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden tun, wenn Sie Tyramin so gut wie möglich aus Ihrer Ernährung eliminieren. Wenn es Ihnen mit einer probeweisen tyraminfreien Diät besser geht, haben Sie wohl den Auslöser Ihrer Beschwerden entlarvt. Dann können Sie eigenverantwortlich beschließen, Ihre Diät weiter einzuhalten und damit gesünder und vitaler zu sein. 

Hier ist eine Liste mit dem Tyramingehalt in Lebensmitteln.

Doch nicht nur über tyraminhaltige Nahrung gelangt dieses biogene Amin in den Körper, es kann auch durch bestimmte Darmbakterien gebildet werden. Vor allem die Gruppe der Enterobakterien, aber auch bestimmte Lactobazillen können Tyramin bilden.

Bekannteseter verteter der tyraminbildenden Enterobakterien ist das Baktereium Escherichia Coli, kurz E.Coli genannt. Es gehört zur natürlichen Darmflora, wenn es jedoch im Übermaß vorhanden ist, wird zu viel Tyramin gebildet, das Ihren Blutdruck erhöhen kann. 

Verschiedene Faktoren tragen dazu bei, dass sich E.Coli stark vermehren kann, vor allem der Milchzucker Lactose ist hier zu nennen. So kann also auch Lactose zur Tyraminintoleranz und damit zum Bluthochdruck beitragen.

Die Tyraminintoleranz tritt oft zusammen mit einer Histaminintoleranz auf. Hier kommt es zu einer Abbaustörung des Amins Histamin. Die Symptome sind teilweise ähnlich, überschüssiges Histamin im Körper führt jedoch eher zu Blutdruckabfall.

Mehr über Histaminintoleranz ist hier zu lesen.